Was ist Eiswein?

Eiswein wird aus gefrorenen Trauben hergestellt. Die Trauben bleiben an den Rebstöcken, bis die Temperatur -7 oder -8 beträgt. Bei dieser Temperatur ist das Wasser in der Traube kristallisiert und der reine Traubensaft ist noch flüssig. Die Ernte findet mitten in der Nacht statt. Schließlich kann ein einziger Sonnenstrahl eine Weintraube auftauen.

Beim Pressen wird der reine Saft vom Wasser getrennt. Kleine Kinder lutschen manchmal die ganze Süße aus einer Eistüte. Dieser Saft ist sehr lecker, aber dann bleibt nur noch kristallisiertes Eiswasser übrig. Beim Eiswein wird das Wasser mehr oder weniger vom reinen Traubensaft getrennt. Eiswein ist aufgrund seiner Konzentration reich an Aromen und Geschmack.

Aufgrund seiner besonderen goldgelben Farbe wird Eiswein manchmal auch „Nachtgold“ genannt.



Herkunft des Eisweins
Der erste Eiswein wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Deutschland in der Nähe der Stadt Würzburg hergestellt. Nach einem kalten Sommer hatten die dortigen Winzer die Trauben noch etwas hängen lassen in der Hoffnung, dass die Trauben etwas reifen würden. Ein unerwartet früher Wintereinbruch führte dazu, dass die Trauben an den Rebstöcken erfroren. Die Winzer versuchten zu retten, was zu retten war, und kelterten die gefrorenen Trauben. Zur Überraschung aller entstand so ein sehr angenehmer und intensiver Süßwein.

Die Kommissionierung
Die Trauben für den Eiswein werden mitten in einer kalten Winternacht gepflückt. Dann müssen es -7 oder -8 Grad sein. Wann die Ernte stattfinden kann, lässt sich im Voraus nur schwer vorhersagen. Wenn der Winter früh kommt, können Sie manchmal bereits im November ernten. Oft ist es erst im Dezember oder sogar im Januar. Wenn es soweit ist, versammelt das Weingut die ganze Familie und Freunde, um mitten in der Nacht die Trauben zu ernten.



Warum ist Eiswein so exklusiv?
Um ein bisschen Eiswein herzustellen, braucht es viele Trauben. Trauben, die normalerweise 10 Liter Wein ergeben, werden jetzt zu 375 ml Eiswein verarbeitet. Pro Traube bleibt nur 1 Tropfen Saft übrig. Dazu kommt noch viel Handarbeit. Dies gilt sowohl für den Schutz der Trauben als auch für die Lese. Leider müssen wir uns auch mit dem Klimawandel auseinandersetzen. Dadurch wird es in immer mehr Gebieten immer schwieriger, tatsächlich Eiswein herzustellen. Auch deshalb wird Eiswein noch exklusiver werden, als er es heute schon ist.

Was ist der Unterschied zwischen Eiswein, Eiswein und Eiswein?
Diese drei Begriffe werden oft synonym verwendet. IJswijn ist die niederländische Sammelbezeichnung für Eiswein und Eiswein. Eiswein und Eiswein unterscheiden sich in einigen Punkten voneinander. Eiswein wird hauptsächlich in Deutschland und Österreich hergestellt. Die Trauben werden in der ersten Nacht gelesen, wenn die Temperatur mindestens -7 Grad beträgt. Kanada produziert den meisten Eiswein. Diese Trauben werden nicht bei -7, sondern bei -8 Grad gepflückt. Darüber hinaus bleiben die Trauben in Kanada länger gefroren an den Rebstöcken.



Wie lange ist Eiswein haltbar?
Eiswein kann viele Jahre gelagert werden. Eine gute Flasche Eiswein kann problemlos 15 bis 25 Jahre reifen. Eiswein hat eine gute Säure, wodurch der Wein mit der Zeit an Komplexität gewinnt. Eiswein aus Chardonnay-, Cabernet Franc- und Merlot-Trauben sollte jung getrunken werden. Eiswein aus der Rieslingtraube ist am längsten haltbar. Dies liegt an der Fähigkeit der Traube, den Säuregehalt über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten. Junger Eiswein hat helle und frische Fruchtaromen. Mit zunehmender Reifung des Weins wird eine breitere Palette an Aromen freigesetzt. Eiswein nimmt daher eine leicht dunkle, tiefgelbe Honigfarbe an. Wird eine Flasche unter guten Bedingungen gelagert, erhöht sich der Wert der Flasche teilweise erheblich.

Wie kalt trinkt man Eiswein?
Für das beste Geschmackserlebnis wird Eiswein bei etwa 8 bis 10°C getrunken. Stellen Sie die Flasche fünfzehn Minuten vor dem Einschenken in einen Weinkühler mit Eis oder etwa anderthalb Stunden vor dem Trinken in den Kühlschrank.
Für Eiswein hat Riedel spezielle Gläser hergestellt. Diese Brillen sind, obwohl wir denken, sehr teuer. Ein Weinglas für Weißwein funktioniert auch perfekt. Auch dieses Glas sorgt dafür, dass die Aromen dieses schönen Weines voll zur Geltung kommen.

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