Was ist Beerenauslese?
Beerenauslese: Een Uitzonderlijke Edelzoete Wijn
Beerenauslese is een van de meest verfijnde edelzoete wijnen ter wereld. De naam komt uit het Duits en betekent letterlijk "selectie van bessen." Deze wijn behoort tot de Prädikatswein-categorie, een aanduiding voor de hoogste kwaliteitswijnen in Duitsland. Wat Beerenauslese zo bijzonder maakt, is de manier waarop de druiven worden geoogst. Alleen de druiven die extreem rijp zijn en vaak aangetast door edele rotting (botrytis cinerea), worden met de hand geselecteerd. Dit proces zorgt ervoor dat de druiven een intense concentratie van natuurlijke suikers en zuren ontwikkelen, wat leidt tot een complexe en rijke smaak.
Hoe wordt Beerenauslese gemaakt?
Het productieproces van Beerenauslese is zowel tijdrovend als nauwkeurig. De druiven worden laat in het seizoen geoogst, vaak pas in de herfst of vroege winter, wanneer ze een hoog suikergehalte hebben bereikt. De invloed van de nobele rotting zorgt ervoor dat de druiven hun vocht verliezen, waardoor de suikers, zuren en aroma's verder geconcentreerd worden. Hierdoor ontstaat een zeer zoete wijn met een complexe smaakstructuur, waarin tonen van honing, gedroogd fruit, abrikoos en exotische vruchten duidelijk aanwezig zijn.
Niet elke jaargang is geschikt voor de productie van Beerenauslese, omdat de juiste klimatologische omstandigheden essentieel zijn voor het ontstaan van edele rotting. Dit maakt deze wijnen zeldzaam en vaak prijzig, wat hun exclusieve karakter alleen maar versterkt.
Smaakprofiel van Beerenauslese
Het smaakprofiel van een goede Beerenauslese is uniek en onvergetelijk. De balans tussen zoetheid en zuren is perfect, waardoor de wijn fris en niet overdreven zoet aanvoelt. De lange rijping op fles zorgt voor extra complexiteit. Typische aroma's die je kunt verwachten zijn die van gedroogde abrikozen, honing, rozijnen, kweepeer, en soms zelfs een vleugje karamel. Ondanks zijn zoetheid behoudt de wijn een mooie frisheid, wat hem zeer geschikt maakt om te combineren met zowel desserts als hartige gerechten zoals foie gras of blauwaderkazen.
Voor wijnliefhebbers en -kenners is Beerenauslese een absolute must om in de collectie te hebben. De wijn is niet alleen heerlijk om op zichzelf te drinken, maar biedt ook uitstekende bewaarmogelijkheden. Door zijn hoge suikergehalte kan een fles Beerenauslese tientallen jaren rijpen, waarbij de smaken zich verder ontwikkelen en verdiepen. Met de jaren wordt de wijn vaak nog intenser en rijker, wat hem een uitstekende keuze maakt voor speciale gelegenheden of als investering.
Wat is het verschil tussen Beerenauslese en Trockenbeerenauslese?
Hoewel zowel Beerenauslese als Trockenbeerenauslese tot de edelzoete wijnen behoren en beide gemaakt worden van overrijpe druiven, zijn er belangrijke verschillen tussen de twee. Beerenauslese wordt gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rotting en daardoor een hoog suikergehalte hebben. Deze druiven worden zorgvuldig met de hand geselecteerd. De zoetheid is aanzienlijk, maar in Beerenauslese blijft er vaak een frisse zuurgraad behouden, wat zorgt voor een mooie balans.
Trockenbeerenauslese (TBA) gaat nog een stap verder in concentratie en intensiteit. Bij deze wijn worden alleen de allerlaatste, extreem ingedroogde druiven gebruikt, die bijna rozijnachtig zijn door de invloed van de botrytis. Hierdoor is het suikergehalte nog hoger, en de smaak nog geconcentreerder en complexer dan bij Beerenauslese. Trockenbeerenauslese is doorgaans nóg zeldzamer en duurder, aangezien de productie slechts in zeer uitzonderlijke jaren mogelijk is, wanneer de klimatologische omstandigheden perfect zijn.
Waar Beerenauslese al een heerlijke dessertwijn is, is Trockenbeerenauslese een echte nectar die vaak zeer lang kan rijpen en alleen bij bijzondere gelegenheden wordt geopend. Beide wijnen zijn zoet en verfijnd, maar Trockenbeerenauslese is meestal zoeter en complexer, met een intensere smaakervaring.
Serveer- en bewaartips
Beerenauslese wordt het best gekoeld geserveerd, bij een temperatuur van ongeveer 8-10°C. Dit zorgt ervoor dat de frisheid en de complexe aroma’s goed tot hun recht komen. Je kunt de wijn combineren met een breed scala aan gerechten, van rijke desserts zoals crème brûlée tot zoute kazen en zelfs pittige gerechten uit de Aziatische keuken.
Als je besluit de wijn te bewaren, zorg dan voor een koele, donkere plaats waar de temperatuur stabiel is. Dankzij het hoge suiker- en zuurgehalte kan een fles Beerenauslese zonder problemen tientallen jaren rijpen. Dit maakt de wijn niet alleen een smakelijke traktatie, maar vaak ook een goede investering.
Hoe Lang Blijft een Beerenauslese Goed na het Openen?
Een geopende fles Beerenauslese behoudt zijn kwaliteit langer dan de meeste wijnen, dankzij het hoge suiker- en zuurgehalte dat werkt als een natuurlijke conservering. Dit maakt het mogelijk om de wijn na opening nog anderhalve week te bewaren, zonder dat hij veel van zijn frisheid en smaak verliest. Idealiter sluit je de fles goed af met een vacuümpomp of een kurk en bewaar je hem in de koelkast. Op deze manier kan Beerenauslese 1 tot 2 weken na opening nog steeds zijn oorspronkelijke zoetheid en aromatische complexiteit behouden.
Let wel op dat de wijn naarmate de tijd verstrijkt, langzaam wat aan frisheid kan inboeten en de zoetheid meer op de voorgrond kan treden. Wil je de volle ervaring behouden, dan is het aan te raden om de wijn binnen de eerste week na opening op te drinken.
Wil je Beerenauslese kopen? Bekijk hier onze prachtige collectie (Trocken)Beerenauslese.
Foto: Druiven die zijn aangetast door edele rotting (botrytis cinerea)