Dessertwein ist eine Weinsorte, die oft zum Abschluss einer Mahlzeit serviert wird und dazu gedacht ist, zu Desserts oder süßen Gerichten genossen zu werden. Es gibt verschiedene Arten von Dessertweinen, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und ihren eigenen Eigenschaften. In diesem Artikel besprechen wir die verschiedenen Arten von Dessertweinen und beschreiben ihre Eigenschaften.
Nachfolgend finden Sie eine Liste der bekanntesten Dessertweine:
1. Sauternes – ein süßer Weißwein aus der Region Sauternes in Bordeaux, Frankreich
2. Eiswein – ein Dessertwein, der aus am Rebstock gefrorenen und bei Minusgraden geernteten Trauben hergestellt wird
3. Portwein – ein Likörwein aus Portugal, der oft als Dessertwein getrunken wird
4. Sherry – ein Likörwein aus Spanien, der oft als Aperitif oder Dessertwein getrunken wird
5. Moscato d'Asti – ein italienischer Dessertschaumwein aus der Muskattraube
6. Tokaji – ein ungarischer Dessertwein aus edelfaulen Trauben
7. Spätlese – ein Dessertwein aus Trauben, die später in der Saison geerntet wurden und daher mehr Zucker entwickelten
8. Vin Santo – ein süßer italienischer Dessertwein, der traditionell zu Cantuccini-Keksen serviert wird
9. Madeira – ein Likörwein von der portugiesischen Insel Madeira, der oft als Aperitif oder Dessertwein getrunken wird
10. Banyuls – ein französischer Dessertwein aus der Grenache-Traube in der Region Roussillon, der oft mit Schokolade oder Blauschimmelkäse serviert wird.
11. Beerenauslese – ein Dessertwein aus von Edelfäule befallenen Trauben
12. Auslese
13. Spätlese
14. Strohwein
Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung der oben genannten Weine.
Anzeige1. Sauternes
Sauternes ist ein köstlicher süßer Dessertwein, der in der Region Sauternes in der Nähe von Bordeaux, Frankreich, hergestellt wird. Es ist eine Mischung aus drei Rebsorten: Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle. Die Trauben werden gepflückt, wenn sie überreif sind und von Edelfäule (auch bekannt als „Botrytis cinerea“) befallen sind, die die Trauben konzentriert und den Zucker- und Säuregehalt erhöht.
Dieser Wein hat eine tiefgoldene Farbe und einen komplexen Geschmack, der süß, fruchtig und blumig ist. Der Wein hat Noten von Aprikose, Honig, Pfirsich, Vanille und manchmal Zitrusfrüchten und Blumen. Außerdem hat es einen hohen Säuregehalt, der ihm trotz der Süße einen frischen Geschmack verleiht.
Sauternes ist ein idealer Dessertwein und passt gut zu reichhaltigen, cremigen Desserts wie Crème Brûlée, Käsekuchen, Foie Gras und Fruchtdesserts. Es ist auch ein köstlicher Wein, der als Aperitif oder in Kombination mit würzigen Käsesorten getrunken werden kann. Es wird oft in kleinen Gläsern und bei niedriger Temperatur (ca. 10-12 Grad Celsius) getrunken, auch wegen des Preises. Sauternes ist ein köstlicher und eleganter Wein, der den perfekten Abschluss einer besonderen Mahlzeit darstellt.
Anzeige2. Eiswein
Eiswein, auf Deutsch auch Eiswein genannt, ist ein Dessertwein, der aus am Rebstock gefrorenen Trauben hergestellt wird. Durch das Einfrieren der Trauben werden Zucker und Aromen konzentriert, was zu einem sehr süßen Wein mit einer reichen, sirupartigen Textur führt. Eiswein wird oft in kälteren Klimazonen wie Kanada und Deutschland hergestellt und ist ein beliebter Wein zum Trinken zu Obst- und Schokoladendesserts. Klicken Sie hier für eine detailliertere Beschreibung des Eisweins.
Ad3. Portwein
Portwein ist ein süßer, angereicherter Wein, der aus dem Douro-Tal in Portugal stammt. Er wird normalerweise aus einer Mischung mehrerer Rebsorten hergestellt, darunter Touriga Nacional, Tinta Roriz und Touriga Franca.
Das Besondere an Portwein ist, dass er mit einem neutralen Brandy angereichert ist, der die Gärung stoppt und einen höheren Alkoholgehalt als normaler Wein behält. Dadurch bleibt ein Restzucker im Wein erhalten, der dem Portwein seinen charakteristischen süßen Geschmack verleiht.
Es gibt verschiedene Portweinstile, darunter Ruby, Tawny, Late Bottled Vintage (LBV) und Vintage Port. Ruby ist der zugänglichste Stil und hat eine tiefrote Farbe mit Aromen von roten Früchten. Tawny Port hat eine braunrote Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten und Nüssen. LBV ist ein Stil, der mehrere Jahre länger im Fass gereift ist als Ruby und einen weicheren, ausgeprägteren Geschmack hat. Vintage-Portwein wird nur in den besten Jahren hergestellt und hat einen intensiven, komplexen Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter verbessert.
Portwein wird oft als Dessertwein serviert, da er süß ist und gut zu Desserts wie Schokolade, Käse und Nüssen passt. Er kann auch als Aperitif oder nach dem Abendessen als Digestif getrunken werden. Portwein wird meist bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert und ist in der Flasche viele Jahre haltbar, was ihn zu einer beliebten Wahl als Geschenk für besondere Anlässe macht.
Ad4. Sherry
Was Sherry einzigartig macht, ist sein Herstellungsprozess, das sogenannte Solera-System. Hierbei handelt es sich um eine komplexe Methode, bei der der Wein in einer Reihe von in Reihen gestapelten Fässern gereift und gemischt wird, wobei der jüngste Wein auf den älteren Wein gegossen wird.
Sherry gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, von sehr trocken bis süß, abhängig von den verwendeten Rebsorten und der Reifezeit des Weins. Einige Beispiele für Sherry-Stile sind Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez und Cream Sherry.
Sherry ist ein beliebtes Getränk, das oft als Aperitif oder als Beilage zu Vorspeisen und Käseplatten serviert wird. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, was es zu einer großartigen Ergänzung zu vielen Gerichten macht.
Ad5. Moscato d'Asti
Moscato d'Asti ist ein süßer, prickelnder Weißwein, der aus der Region Piemont im Nordwesten Italiens stammt. Der Wein wird aus der Muscat Blanc-Traube hergestellt, die für ihre ausgeprägten Muskataromen und -geschmacksrichtungen bekannt ist.
Moscato d'Asti hat typischerweise einen niedrigen Alkoholgehalt (ca. 5–6 %) und wird aufgrund seines süßen Geschmacks und der leicht prickelnden Bläschen oft als Dessertwein serviert. Der Wein hat meist eine hellgelbe Farbe und duftet intensiv nach Blumen, Honig und reifen Früchten wie Pfirsich und Aprikose.
Das Einzigartige am Moscato d'Asti ist, dass er von den Weingütern auf natürliche Weise prickelnd hergestellt wird. Anstatt den Wein durch künstliche Zusätze oder Gärung zu karbonisieren, wird der Wein während des Weinbereitungsprozesses kurzzeitig fermentiert, um seine natürlichen Blasen zu bewahren.
Moscato d'Asti wird oft mit Desserts wie Obstsalaten, Sorbets und hellem Gebäck kombiniert, kann aber auch als Aperitif serviert werden. Aufgrund seines leichten und erfrischenden Charakters ist er im Sommer ein beliebter Wein und gilt aufgrund seines weichen und einladenden Geschmacks als einer der zugänglichsten Dessertweine.
Ad6. Tokaji
Tokajer (auch Tokajer genannt) ist ein berühmter ungarischer Wein, der hauptsächlich in der Region Tokaj-Hegyalja im Nordosten Ungarns hergestellt wird. Der Wein wird aus Trauben hergestellt, die auf den sonnigen Hügeln und Hochebenen rund um die Dörfer Tokaj wachsen. Die für Tokaji verwendeten Trauben sind hauptsächlich Furmint, Hárslevelű und Sárgamuskotály.
Was Tokaji so besonders macht, ist der Prozess der Edelverrottung. Hierbei handelt es sich um einen natürlichen Prozess, bei dem die Trauben von Pilzen befallen werden, was den Zuckergehalt der Trauben erhöht und den Geschmack und die Aromen des Weins entwickelt. Die Trauben werden gezielt vom Pilz Botrytis cinerea befallen, der den Zucker konzentriert und den Säuregehalt reduziert, was zu einem süßen und aromatischen Wein mit hohem Alkoholgehalt und reichhaltigem Geschmack führt.
Tokaji-Weine sind bekannt für ihre Süße und ihr reichhaltiges Aroma von Honig, Aprikose und Trockenfrüchten mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Blumen. Der Wein wird oft nach Zuckergehalt und Reifezeit klassifiziert, von trocken bis süß und von jung bis alt. Tokaji-Weine sind außerdem für ihre lange Haltbarkeit bekannt und können jahrzehntelang gelagert werden, wobei sie mit der Zeit besser werden.
Tokajer ist ein wichtiger Teil der ungarischen Kultur und Geschichte und gilt als einer der größten Weine der Welt. Er ist als Dessertwein beliebt und kann zu reichhaltigen Desserts, Gänseleberpastete, Blauschimmelkäse und anderen herzhaften Gerichten genossen werden.
Anzeige. 7 Späte Ernte
Late Harvest ist eine Art Dessertwein, der aus Trauben hergestellt wird, die geerntet werden, nachdem sie vollständig gereift und überreif geworden sind. Die Trauben werden oft später als normal in der Saison geerntet und bleiben länger an den Rebstöcken, damit sie mehr Zucker entwickeln können.
Dieser zusätzliche Zucker in den Trauben führt zu einem Wein, der einen höheren Alkoholgehalt hat und auch süßer ist als die meisten anderen Weine. Da die Trauben länger an den Rebstöcken verbleiben, kann der Winzer sie auch mit einem höheren Säuregehalt als normal pflücken, wodurch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure entsteht.
Spätleseweine haben meist ein intensives Aroma von reifen und getrockneten Früchten wie Aprikosen, Pfirsichen und Honig, das sich auch im Geschmack des Weins wiederfindet. Diese Weine werden oft als Dessertweine serviert und passen gut zu reichhaltigen und süßen Desserts wie Crème Brûlée, Schokoladenkuchen und Fruchttörtchen. Sie können auch mit Blauschimmelkäse oder Gänseleber serviert werden, um einen herzhaften Kontrast zur Süße des Weins zu schaffen.
Ad8. Santo Wein
Vin Santo ist ein traditioneller italienischer Dessertwein, der in den Regionen Toskana und Umbrien hergestellt wird. Der Wein wird aus getrockneten Trauben hergestellt, die zum Trocknen auf Matten oder in Körbe gelegt werden, bevor sie gepresst werden. Dieser als Appassimento bekannte Prozess konzentriert den Zucker und die Aromen in den Trauben und verleiht dem Wein einen süßen und reichen Geschmack.
Die für die Herstellung von Vin Santo verwendeten Trauben variieren je nach Region und Hersteller, können aber auch Trebbiano, Malvasia und Sangiovese umfassen. Nach dem Pressen wird der Wein in kleine Eichen- oder Kastanienfässer gefüllt, wo er drei bis fünf Jahre oder länger reift.
Vin Santo hat einen bernsteinfarbenen bis mahagonifarbenen Farbton und bietet Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen, Honig und Karamell. Der Wein hat einen süßen Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten, kandierter Orangenschale und Honig und kann einen hohen Alkoholgehalt haben. Er wird oft als Dessertwein serviert und passt gut zu Desserts wie Cantuccini (Mandelkekse) oder einem Teller Käse mit Nüssen.
Vin Santo gilt als einer der angesehensten Weine Italiens und ist für seine Komplexität und Geschmackstiefe bekannt. Es handelt sich um einen Wein, der normalerweise in kleinen Mengen hergestellt wird, was ihn zu einem besonderen und oft teuren Genuss für Weinliebhaber macht.
Ad.9 Madeira
Madeira ist ein Dessertwein, der von der portugiesischen Insel Madeira stammt. Es handelt sich um einen Likörwein, was bedeutet, dass während des Herstellungsprozesses zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird, um den Geschmack und den Alkoholgehalt zu verbessern.
Madeira hat aufgrund des besonderen Herstellungsverfahrens einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Der Wein wird hohen Temperaturen und Oxidation ausgesetzt, was ihm einen reichen und komplexen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Arten von Madeira, darunter trocken, halbtrocken, mittelsüß und süß.
Madeira ist ein sehr vielseitiger Wein, der als Aperitif, zum Dessert oder sogar zu einer Käseplatte serviert werden kann. Passt hervorragend zu Schokoladendesserts, Nusskuchen, fruchtigen Desserts und kräftigen Käsesorten. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils kann Madeira auch als Zutat in Saucen und Eintöpfen verwendet werden.
Dieser Dessertwein ist lange haltbar und kann viele Jahre ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Aufgrund seiner reichen Geschichte und seines unverwechselbaren Geschmacks ist er bei Weinliebhabern eine beliebte Wahl.
Ad.10 Banyuls
Banyuls ist ein süßer, angereicherter Dessertwein aus der französischen Region Roussillon am Mittelmeer. Es wird durch den Prozess der Mutage hergestellt, bei dem die Gärung des Traubenmostes durch Zugabe von Alkohol gestoppt wird. Dadurch ergibt sich ein hoher Alkoholgehalt von ca. 15-18 %.
Banyuls wird aus den Rebsorten Grenache Noir, Grenache Gris, Carignan und Mourvèdre hergestellt. Die Trauben werden spät in der Saison geerntet, um den Zuckergehalt zu erhöhen und dem Wein seinen charakteristischen süßen Geschmack zu verleihen. Nach der Gärung wird der Wein in Holzfässern ausgebaut, wo er die typischen Aromen und Geschmacksrichtungen von Trockenfrüchten, Karamell, Schokolade und Gewürzen entwickelt.
Banyuls kann als Aperitif oder Digestif serviert werden, wird aber oft als Dessertwein zu süßen Desserts wie Schokoladenkuchen, Nusskuchen und Trockenfrüchten serviert. Der Wein kann auch als Zutat in Saucen und Marinaden für Fleischgerichte verwendet werden. Banyuls ist ein reichhaltiger, vollmundiger und süßer Wein, der oft als luxuriöser Genuss gilt.
Ad.11 Beerenauslese
Beerenauslese ist eine Art deutscher Dessertwein, der aus überreifen Trauben hergestellt wird, die von der „Edelfäule“ (Botrytis cinerea) befallen sind. Dieser Pilz reduziert den Wassergehalt der Trauben und konzentriert den Zucker und die Aromen, was zu einem süßen und komplexen Wein führt.
Der Begriff „Beerenauslese“ bedeutet wörtlich „Auslese der Trauben“ und bezieht sich auf den Prozess der manuellen Lese und Auswahl der besten und reifsten Trauben für die Weinherstellung. Diese Trauben werden sorgfältig gepresst, um ihren süßen Saft zu extrahieren, der dann langsam vergoren und in Eichenfässern gereift wird.
Der Wein hat normalerweise einen goldenen oder bernsteinfarbenen Farbton und Aromen von Honig, Aprikose, Pfirsich und exotischen Früchten. Es hat einen vollen Körper und eine intensive Süße mit einer ausgewogenen Säure, die den Geschmack lebendig hält. Beerenauslese ist ein köstlicher Dessertwein, der oft zu fruchtigen Desserts, Schokolade oder Blauschimmelkäse serviert wird.
Ad.12 Auslese
Als Auslese bezeichnet man eine bestimmte Kategorie von Dessertweinen aus Deutschland und Österreich.
Es bedeutet wörtlich „auserwählt“ oder „ausgewählt“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie diese Weine hergestellt werden. Die Trauben werden im Weinberg sorgfältig von Hand ausgewählt, wobei nur die reifsten und konzentriertesten Trauben ausgewählt werden. Sie müssen ein bestimmtes Mindestmostgewicht aufweisen, sonst dürfen sie nicht als Auslese bezeichnet werden.
Diese Trauben haben eine höhere Zuckerkonzentration als normal, da sie länger am Rebstock belassen wurden und sich der Zucker entwickeln konnte. Dies führt zu einem Wein mit einem höheren Alkoholgehalt und einem süßeren Geschmack.
Auslese-Dessertweine haben oft einen intensiven Geschmack und Aromen von Trockenfrüchten, Honig und Blumen. Sie werden meist als Dessertwein nach dem Essen serviert, können aber auch als Beilage zu Käse oder Gänseleber verwendet werden.
Anzeige. 13 Spätlesen
Spätlese ist ein Begriff aus dem deutschen Weinbau, der angibt, wann die Trauben geerntet werden. Es bedeutet wörtlich „späte Ernte“ und bezieht sich auf Trauben, die später in der Saison als normal gepflückt werden, wenn sie besonders reif und konzentriert sind.
Ein Dessertwein aus als Spätlese geernteten Trauben wird auch Spätlese-Dessertwein genannt. Diese Weinsorte hat normalerweise einen höheren Zuckergehalt und einen geringeren Säuregehalt als normale Weine, wodurch sie süßer und voller im Geschmack sind.
Die Trauben werden später geerntet, da sie mehr Zeit hatten, Zucker zu entwickeln, wodurch der Winzer einen höheren Alkoholgehalt und komplexere Aromen und Geschmacksrichtungen erzielen kann. Bei Spätlese-Dessertweinen wird oft entschieden, die Gärung vorzeitig abzubrechen, damit Restzucker im Wein verbleiben und der süße Charakter erhalten bleibt.
Spatlese-Dessertweine beispielsweise können aus Riesling-Trauben hergestellt werden und haben oft Aromen von reifem Pfirsich, Aprikose und Honig sowie einen langen Abgang. Meistens werden sie als Digestif serviert, zum Beispiel zu einer Käseplatte oder einem süßen Dessert.
Ad.14 Strohwein
Strohwein ist eine Art Dessertwein, der hergestellt wird, indem man die Trauben vor dem Pressen auf Stroh trocknen lässt. Durch das Trocknen der Trauben wird der Wassergehalt in den Trauben verringert, wodurch der Zucker konzentrierter und der Geschmack intensiver wird. Dieser Vorgang wird auch „Passerillage“ genannt.
Strohwein kann aus verschiedenen Rebsorten hergestellt werden, meist werden jedoch weiße Trauben wie Chenin Blanc, Muscat und Semillon verwendet. Das Endergebnis ist ein süßer Wein mit hohem Alkoholgehalt, der oft reichhaltige Aromen von Trockenfrüchten, Honig und Karamell aufweist.
Strohwein kann als Aperitif oder als Dessertwein genossen werden und passt zu verschiedenen Desserts, wie Kuchen, Torten, Cremes und süßen Puddings. Es ist ein eleganter Wein, der sich für besondere Anlässe oder zum Abschluss eines festlichen Essens eignet.
