Qu'est-ce que le vin de glace ?

Le vin de glace est fabriqué à partir de raisins congelés. Les raisins restent sur les vignes jusqu'à ce qu'il fasse -7 ou -8. À cette température, l'eau du raisin s'est cristallisée et le jus de raisin pur est encore liquide. La récolte a lieu au milieu de la nuit. Après tout, un seul rayon de soleil peut faire fondre un raisin.

Lors du pressage, le jus pur est séparé de l'eau. Les petits enfants sucent parfois toute la douceur d’une glace. Ce jus est très savoureux, mais il ne reste que de l'eau glacée cristallisée. Dans le vin de glace, l’eau est plus ou moins séparée du jus de raisin pur.

Le vin de glace est riche en arômes et en saveurs grâce à sa concentration. Le vin de glace est aussi parfois appelé « or de la nuit » en raison de sa couleur jaune doré particulière.



Origine du vin de glace
Le premier vin de glace a été produit à la fin du XVIIe siècle en Allemagne, près de la ville de Wurtzbourg. Après un été froid, les vignerons de la région avaient laissé les raisins reposer un peu plus longtemps dans l'espoir que les raisins mûrissent un peu plus. Un début d'hiver précoce et inattendu a laissé les raisins gelés sur les vignes. Les vignerons ont essayé de sauver ce qui pouvait l'être et ont pressé les raisins gelés. À la surprise générale, cela a donné un vin doux très agréable et intense.

Le choix
Les raisins destinés au vin de glace sont cueillis au milieu d’une froide nuit d’hiver. Il doit faire -7 ou -8 degrés alors. Il est difficile de prévoir à l’avance quand la récolte pourra avoir lieu. Lorsque l’hiver arrive tôt, on peut parfois le récolter dès novembre. Ce n’est souvent qu’en décembre, voire en janvier. Quand le moment arrive, le domaine réunit toute la famille et les amis pour vendanger les raisins au milieu de la nuit.



Pourquoi le vin de glace est-il si exclusif ?
Pour fabriquer une petite quantité de vin de glace, il faut beaucoup de raisins. Les raisins qui seraient normalement utilisés pour faire 10 litres de vin sont désormais utilisés pour produire 375 ml de vin de glace. Il ne reste qu'une goutte de jus par grain. Cela implique également beaucoup de travail manuel. Cela s’applique aussi bien à la protection des raisins qu’à celle de la récolte. Malheureusement, nous sommes également confrontés au changement climatique. Cela rend de plus en plus difficile la production de vin de glace dans de plus en plus de régions. Le vin de glace deviendra donc encore plus exclusif qu’il ne l’est aujourd’hui.

Quelle est la différence entre le eiswein, icewine et le vin de glace ?
Ces trois termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le vin de glace est le nom collectif néerlandais pour l'eiswein et le vin de glace. Le vin de glace et le vin de glace diffèrent l'un de l'autre sur plusieurs points. Le vin de glace est principalement produit en Allemagne et en Autriche. Les raisins sont cueillis la première nuit lorsque la température est d'au moins -7 degrés. Le Canada est le pays qui produit le plus de vin de glace. Ces raisins ne sont pas cueillis à -7, mais à -8 degrés. De plus, au Canada, les raisins restent congelés sur les vignes plus longtemps.


Combien de temps peut-on conserver le vin de glace ?
Le vin de glace peut être conservé pendant de nombreuses années. Une bonne bouteille de vin de glace peut facilement vieillir de 15 à 25 ans. Le vin de glace possède une bonne acidité qui permet au vin de gagner en complexité avec le temps. Le vin de glace élaboré à partir des cépages Chardonnay, Cabernet Franc et Merlot doit être bu jeune. Le vin de glace fabriqué à partir du cépage Riesling a la durée de conservation la plus longue. Cela est dû à la capacité du raisin à maintenir son acidité pendant longtemps. Le jeune vin de glace présente des arômes de fruits clairs et frais. Au fur et à mesure que le vin vieillit, une palette d’arômes plus large se libère. Le vin de glace prend alors une couleur miel jaune foncé légèrement plus foncée. Si une bouteille est stockée dans de bonnes conditions, sa valeur peut parfois augmenter considérablement.

À quelle température faut-il boire du vin de glace ?
Pour une expérience gustative optimale, le vin de glace se boit à une température d'environ 8 à 10°C. Placer la bouteille dans un refroidisseur à vin avec de la glace pendant quinze minutes avant de servir, ou au réfrigérateur pendant environ une heure et demie avant de la boire. Des verres spéciaux ont été fabriqués par Riedel pour le vin de glace. Ces lunettes sont, à notre avis, très chères. Un verre à vin pour vin blanc fera également parfaitement l'affaire. Ce verre permet également de mettre en valeur les arômes de ce beau vin.

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