Guide de sélection des vins de dessert
Choisir le bon vin de dessert n'est pas toujours facile. Les préférences, l'origine, le goût, le prix et la qualité sont autant de facteurs qui influencent votre choix.
Vous souhaitez une véritable convivialité hollandaise tout au long du dîner. Vous avez sélectionné de magnifiques vins pour les entrées et les plats principaux. Il ne vous reste plus qu'à trouver le vin qui accompagnera le dessert. Nombre de vins de dessert sont de véritables gourmandises. Nous serons heureux de vous aider à trouver les accords les plus savoureux.
Qu'est-ce que le vin de dessert ?
Le monde des vins de dessert est unique. Dans un vin sec, tous les sucres sont fermentés. Un vin de dessert contient des sucres non fermentés. De plus, les vins de dessert sont souvent élaborés à partir de raisins riches en sucres. Les trois méthodes les plus courantes pour y parvenir sont la dessiccation, la congélation et la pourriture noble.
Une fois séché, le Après la récolte, les raisins sont mis à sécher sur de la paille, par exemple. La pourriture noble est un champignon qui rend la peau du raisin poreuse, permettant ainsi l'évaporation de l'humidité. Lorsque les raisins gèlent, ils restent sur les vignes jusqu'à l'arrivée des gelées. Une fois pressés, les raisins sont cristallisé eau séparée du jus de raisin concentré pur.
Chocolat blanc :
Le chocolat blanc est principalement composé de beurre de cacao, de sucre et de matières solides du lait. La douceur du chocolat blanc s'accorde parfaitement avec celle du vin de glace.
Voir les vins pour le chocolat blanc ici
Chocolat noir
Le vin de glace Cabernet Franc se marie particulièrement bien avec le chocolat noir. Ses arômes épicés et exotiques s'expriment pleinement lorsqu'ils sont associés à la noisette et au chocolat noir.
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Fromage
Le vin de glace crée une délicieuse sensation gustative avec le fromage. C'est particulièrement vrai pour les fromages au goût prononcé, comme les fromages persillés ou les fromages affinés et épicés. Les fromages plus doux disparaissent généralement sous l'effet de la douceur et de l'acidité complexe du vin de glace. Mais même dans ce cas, il existe des exceptions.
Découvrez ici les vins pour fromages à pâte persillée et pour fromages vieux et épicés
Plats épicés
À première vue, il peut paraître surprenant que le vin de glace se marie aussi bien avec des plats épicés. Après tout, le vin de glace est avant tout considéré comme un vin de dessert. Les plats épicés, en revanche, se marient à merveille avec le vin de glace. Que vous mangiez indien, mexicain ou thaïlandais, plus le plat est épicé, meilleur sera votre verre de vin de glace. Sa douceur équilibre les épices. De plus, le vin de glace se sert frais, ce qui est également agréable avec les plats épicés.
Découvrez ici les vins pour les plats épicés
Fruit
Qu'il s'agisse de fruits purs ou de fruits incorporés à un dessert, un gâteau ou une tarte, le vin de glace est un délice. Vous trouverez ci-dessous un guide des meilleurs accords entre vin de glace et fruits :
Vin de glace Cabernet FrancFraises, myrtilles ou framboises
Vin de glace Riesling : Pomme, ananas, agrume ou kiwi, melon, carambole
Vin de glace Vidal : Pomme, ananas, abricot, banane, mangue, papaye, poire, pêche
Foie gras ou pâté
Trouver un vin doux pour accompagner un foie gras ou un pâté est souvent délicat. Ces aliments étant plus riches en matières grasses, le plat laisse peu de place aux sucres présents dans de nombreux vins plus doux. Cependant, le vin de glace n'est pas seulement sucré ; il possède également une acidité bienvenue. Cette complexité fait du vin de glace un complément idéal aux mets riches.
Voir les vins pour le foie gras ou le pâté ici
Gâteau
Pour un accord parfait avec un gâteau, nous recommandons un Riesling de glace. Sa douceur naturelle et son acidité rafraîchissante s'accordent harmonieusement avec une grande variété de gâteaux. Qu'il s'agisse d'une tarte aux poires fruitée, d'un cheesecake crémeux, d'une tarte au citron ou même d'un riche gâteau au chocolat, le Riesling de glace rehaussera les saveurs et apportera une touche délicieuse.
Découvrez les vins ici pour une combinaison parfaite avec un gâteau
Enfin
La principale différence entre le vin de glace et les autres vins de dessert réside dans son acidité. Si tous les vins de dessert sont doux, seuls les meilleurs présentent une acidité équilibrée. Cet élément essentiel du vin de glace contribue non seulement à savourer cet or liquide, mais aussi à sa capacité naturelle à se marier à merveille avec une grande variété de desserts.